Pan de gran hidratación, se caracteriza por una miga esponjosa, elástica y alveolada, una corteza crujiente y un sabor suave. Su alta hidratación le permite estar tierna durante más tiempo. Mismas características que se homóloga grande, pero en un tamaño más reducido. Otros: Doble fermentación con un tiempo mínimo de 3 horas, 3% masa madre